关于馅饼、馅饼和馅料 - 历史和技巧

关于馅饼、馅饼和馅料

如果你想有一个黄蜂腰,多吃苹果馅饼”——这样一张海报装饰在一家著名的维也纳糕点店的挂毯上。 旁边挂着一幅优雅的茜茜公主的肖像——奥地利皇帝弗朗茨约瑟夫的妻子。

他们说这位女士在各方面都很讨人喜欢,几乎每天都玩得很开心 馅饼 带有精致的浆果肉汁,同时保持苗条。

这一事实在很大程度上促成了这样一个事实,即美味的苹果卷已成为维也纳糕点学校的超级热门,不仅在奥地利,而且在远远超出其边界的地方都有粉丝。

没有多少人知道,在过去的维也纳,这种甜点被称为“丑闻”——如果新郎选择的人烤了一个糟糕的馅饼,新郎很容易解除婚约。

因此,女孩们不得不不断练习,特别注意面团的准备。 这不是一件容易的事。 有经验的维也纳家庭主妇认为,馅饼面团的一层应该很薄,以至于报纸的文字可以很容易地通过它阅读。

该层应在撒有面粉的布餐巾上展开(在餐巾的帮助下可以整齐地滚动卷),并且在滚动之前将面团保存在温暖的植物油中。

馅料的选择

馅料出现了许多困难:选择“正确”的苹果——又浓又甜,储备葡萄干、肉桂和坚果,不要忘记用朗姆酒和橙子利口酒调味。 如今,新娘们继续认真地准备馅饼,尽管它已经很长时间没有被认为是“丑闻”。

如何选择馅料
苹果馅饼 - 选择馅料

但是,如果您决定用苹果派取悦缩小版,您可以选择更简单的食谱。 例如,烤 taten。 据法国传说,大约一个半世纪以前,这种蛋糕最初是由奥尔良附近拉莫特-贝弗龙镇一家旅馆的女主人斯蒂芬妮姐妹和卡罗琳塔滕姐妹准备的。 他们将苹果片放入模具中,倒入焦糖糖浆,盖上一顶柔软的面团,然后在烤箱中烘烤。 如您所见,食谱不太原始。 重点不在于食谱,而在于服务方式。

只是姐妹俩不小心把模具掉在了桌子上,馅饼掉了出来,把苹果塞满了就上桌了。 在那些日子里,这样的款待是新鲜事:馅饼是封闭式烘烤的——馅料藏在面团的里面或下面。 他们说,Taten 最终“逃离”了客栈,在宫廷扎根。

干果在果馅卷馅中的好处

如果您再次考虑用什么馅料烤馅饼或蛋糕,您应该记住干果。 美味可口的杏干、李子、葡萄干、枣、无花果、苹果干、菠萝或木瓜一直被认为是爱吃甜食的人的真正救星。 同样重要的是,干果是维生素和有价值的微量元素的仓库,对心脏和胃的工作有有益的作用,提高记忆力和活力。

干果作为馅饼的馅料
干果馅饼的馅料

此外,它们中的每一个也以自己的方式有用。 例如,没有多少人知道枣子含有独特的物质,有助于摆脱头痛和感冒。 木瓜激活新陈代谢并增加性活动,无花果防止甲状腺疾病的发展,葡萄干富含硼,可以增强骨骼组织。

李子、杏干和樱桃在干果家族中占有特殊的地位:它们不仅可以清洁身体,还可以使皮肤细胞恢复活力。 干果毫无疑问的优点是不含人工色素和添加剂。

如何选择和储存果馅卷的干果

在储存水果时,不要忘记它们不能存放在塑料袋中。 为此,应使用亚麻袋或带盖的玻璃罐。 选择干果时,首先要评估它们的外观。 如果水果过度干燥并有发白或酒味,这意味着它们的干燥和储存条件已被违反。

购买盒装椰枣时,需要注意包装的严密性和颜色的均匀性:果皮不应起皱。 为了长时间保存枣子而不失去其有用的品质,最好将它们放在带盖的玻璃容器中并保存在阴凉处。

如何选择和储存干果
为果馅卷选择干果

在市场上选择李子时,选择肉质均匀的黑色浆果,略带光泽。 呈褐色的浆果很可能在被放在柜台上之前在水中浸泡过不止一次——这样的李子可能会变苦或变酸。

通常,干果经过特殊成分处理,不会失去其外观和原始味道。 这就是为什么在烹饪之前,水果必须彻底冲洗干净,然后放在沸水中几个小时。 清淡的葡萄干经过多次洗涤,然后保存在酸奶或开菲尔中。

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